黄元春 渤海大学旅游学院
［摘 要］本文以《酒吧管理与酒水调制》课程教学的实际情况为例，论证了项目教学法在旅游管理专业实践教学中，在培养学生综合能力方面的重要作用。
［关键词］ 项目教学法 酒水调制 实践性项目
一、项目教学法的涵义
“项目教学法”是指学生在教师的主持下以小组合作的形式自行组织起来，师生通过共同实施一个完整的“项目”而进行的教学活动。在《酒吧管理与酒水调制》课程中，“项目”主要是针对酒水调制专业教学而设计的，能在实践教学中充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力的一个相对独立的活动。
项目教学法的目的在于让学生在实践中运用从传统教学中学来的知识和技能，独立处理在项目中出现的问题，培养科学的学习和独立处理问题的能力。同时激励和引导学生学习、掌握和提高新的知识和技能。这是一种以学生为本的教育活动，与传统的教学模式最大的区别在于，项目教学法更加注重培养学生的综合能力和“数字时代技能”，例如团队合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配时间的能力，解决实际问题的能力等。
二、项目教学法的实施
1.项目任务选择设定与描述
确定合适的项目是前提，也是关键。优秀的项目不仅要以教学内容为依据，切合生活或工作实际，还要有一定的想象空间，能让学生运用学过的知识，充分发挥其主观能动性，有所创新。而且，项目一定要被学生喜爱，并可以用某一标准公平准确的给予评估。因此项目任务的选择设定与描述是项目教学法的重要环节。
在《酒水调制》课程教学中，根据每次教学任务的不同，结合当今社会实际，以场景形式描述具体教学任务，根据任务描述的内容，引导学生进行任务分析，从而引出需要学习、研究的内容。例如在摇和法调制鸡尾酒——“红粉佳人”的调制与服务一节课的任务选择设定及描述中：“一位面色红润光亮的女客款款走进酒吧，她穿着一身考究的红衣，配饰与服务搭配的恰到好处。看来这是一位对生活极其讲究的成功的职场丽人。服务员热情招待女客落座，女客环顾了一下周围的客人，然后对调酒师轻柔地说：‘一杯红粉佳人’”。根据这个任务的描述，提出将红粉佳人的调制作为项目进行实践活动，学生反应热烈并积极参与这一项目的活动，项目主题正式确定。
2.制定项目完成计划
完整有序的计划是项目活动顺利进行的保证。在制定项目完成计划的过程中，教师要充当一个指导者，针对不同层次的学生，有的放矢地进行指导。但是教师的指导要有尺度，因为项目教学法的根本宗旨是让[来自wWW.lw5u.com]学生自己发现知识、提高能力。所以，即使学生有问题，教师的指导也应该是启发性的、提示性的，这样可以锻炼学生的发散思维，培养其研究、分析和创新能力。例如，根据上文关于“红粉佳人”的任务选择设定描述，教师引导学生进行任务分析，指导学生制定完整的项目计划。即由上面的任务选择设定描述可知：“红粉佳人”是一款典型的以女性为对象的鸡尾酒，红石榴糖浆与白色蛋白所泛起的淡淡粉红色足以令人陶醉。而糖浆的甜味与金酒的苦涩又凝聚出诱人与和谐的味感。鲜红美艳的酒体，芳香至醇的酒香，配合具有曲线美的高脚杯以及娇艳欲滴的红樱桃，酒入口润滑，适宜四季饮用。在引导过程中，激发学生的想象力，根据教师的任务分析，指导学生进行项目的研究学习。
3.开展项目研究
在这个过程中，学生的主体地位得到充分展现。而教师则成为引导者，成为教学的辅助服务者。学生将书本知识和实际相结合，集体讨论，明确“红粉佳人”项目活动的目的，确定分工，确定项目研究的步骤和程序。例如：可以把“红粉佳人”调制分成五个步骤，准备、溜冰、调制、结束工作、酒水服务。根据团队的具体人数分配任务，然后按顺序在教师规定的时间内完成项目任务，调制一杯“红粉佳人”，并提供酒水服务。在项目的研究过程中教师要仔细地观察每个[来自wWw.lW5u.Com]制作者的动作，并及时做出指导。
4.项目评估
项目评估应从两个方面入手，既要看学生的动手能力，也就是技能评估；也要看学生的组织能力，团队协作精神，也就是能力方面的评估。只有将这两方面结合起来，才能体现出项目完成的具体情况。在项目评估时，先由学生对自己的项目结果进行自我评估，再进行小组间相互评估，最后教师进行检查评估。评估时，师生共同讨论，既要充分肯定学生的发明创造，保证他们的积极性，又要评判项目研究工作中出现的问题，商讨解决问题的途径与方法。这样，学生才能在此项目活动中得到进步。
综上所述，项目教学法在《酒吧知识与酒水调制》课程教学中的应用，极大地调动了学生的学习积极性、创造性，课堂教学中教师与学生的互动性加强，最大限度地提高了课堂的教学质量，提高了学生今后走向社会，适应行业需要和社会竞争的能力。
参考文献：
[1]周亮，项目式教学之我见[J]，科技信息，2008（32）
[2]陈爱午，项目式教学的实践与思考[J]，文教资料，2008（33）