张志刚 中国商业联合会会长
第六届中国餐饮产业发展大会今天召开了，我讲三个问题。
一、正确研判国际[来自WwW.lw5u.cOm]经济形势，做好长期应对的准备
2008 年始于美国的国际金融危机，近年来发展成欧洲的主权债务危机。危机发生至今，已经四年过去了，国际经济时好时坏，波动起伏，总体低迷。去年，据世界货币基金组织统计，全球经济增长3.8%，比上年下降1.4%。世界贸易增长6.9%，比上年下降5.8%，世界经济与贸易出现双降。
美欧日都采取了多种方式促进经济复苏，但实际效果甚微。即使重新重视实体经济，培育新型战略产业，加强金融监管、实施自救与互助，短期内都难以根本好转。
扩大内需已经成为我国经济长期发展的战略方针。扩内需，必须稳外需。以出口为例，我国目前虽已成为出口额第一的国家，但我国人均出口仅是原来出口第一大国德国的十六分之一，我国外向型经济的潜力与差距仍然很大。目前，我国对外经济中，出口受阻，利用外资下降，但是对外投资增长强劲，去年达到601 亿美元，成为世界投资增长最快的国家之一。
鉴于国际经济的严峻形势，尽管各国都在采取措施力挽危局，但复苏之路将会曲折而漫长，我们必须做好长期应对的准备。复杂多变的国际经济形势告诉我们，把中国自己的事情做好，不仅十分重要，而且更加紧迫。
二、坚持转方式、调结构的方向不动摇
国际金融危机和欧洲主权债务危机已经影响到世界新兴经济体，包括中国在内的金砖国家也难以独善其身。经过30 多年的改革开放，我们走过了国外发达国家一、二百年的历程，成就巨大，举世瞩目。但是别人一、二百年曾经遇到的困难和问题，也会在我们今天集中表现出来，改革、开放、发展的道路任重道远。我们目前的发展方式代价高昂。以2009 年中国、日本的主要能耗与经济指标相比，日本消耗了世界3.3%的煤炭和5.1%的石油，创造了占世界8.7%的GDP。同年，我国消耗了世界46.9%的煤炭和10.4%的石油，创造了占世界8.6%的GDP。中、日当年实现的增加值差不多，我们却消耗了相当于日本14 倍的煤和2 倍的石油。长期依靠资源低价、环境无价发展经济的方式已经难以为继，转方式、调结构具有十分的紧迫性。
转方式、调结构的任务也是艰巨的。转方式调结构涉及原有利益格局的调整和一些制度的变革，改革已进入“趟深水、啃骨头、打攻坚战”的关键时期，每一项改革都是“牵一发而动全身”的改革。此外，在经济快速发展时期，一路“高歌猛进”，虽有调整的要求，却无调整的压力和动力；现在增速下滑，各方面的关系又开始“绷紧”，虽有改革调整的紧迫感和压力，却缺少财力等有利条件的支撑。近期，稳增长的压力增加，使转方式、调结构的工作更觉困难。
科学发展是“十二五”的主题，加快经济发展方式的转变是“十二五”的主线，转方式、调结构是“绕不过、推不开、拖不起”的时代课题。“市场经济不相信眼泪”。舒舒服服转不了方式，轻轻松松调不了结构。继续沿着资源低价、环境无价、劳动力廉价的发展方向走下去，会出现发展的成本越来越高，代价越来越大，空间越来越小，路子越走越窄。我们必须正视矛盾，迎难而上，沿着转方式、调结构的方向，坚定不移地走下去。
三、认清形势，苦练内功，努力实现我国餐饮业的科学发展2011 年，我国餐饮业实现营业收入20635 亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的11.2%，拉动社会消费品零售总额增长1.9 个百分点。餐饮业营业收入从1 万亿元到2 万亿元，用了五年时间，这[来自www.lW5u.CoM]个历史性的新突破，离不开包括在坐的全体代表在内的全行业职工的辛勤劳动和长期贡献。
但是，去年我国餐饮业的增幅已呈现下行趋势，近两年还略低于社会消费品总额的增幅。原材料成本、人工成本、房租成本上升和利润率下滑，这个“三高一低”的状况使餐饮业面临着前所未有的压力。餐饮业“用工荒”、“用工贵”、渐成常态。进一步加强企业管理，实现经营模式创新、企业重组、产业转型正顺应历史的潮流，催生我国餐饮业发生着深刻的变革。我们要认清形势，苦练“内功”把转方式、调结构作为我们行业的紧迫任务认真付诸实践，努力实现我国餐饮业的科学发展。
苦练“内功”，首先要认清形势，胸有全局，腹有良谋，树立起积极进取的精神状态。当世界各国、各个行业的经济发展都出现困难的时候，创业者的机会来到了。我们的经济包括餐饮业在内，增幅仍居各国之先，我们巨大的市场潜力和仍然较低的人均消费，使我们转方式、调结构有更大的回旋余地和发展空间。
其次，转方式、调结构对餐饮业而言，要始终把广大消费者的利益放在第一位。遵守法纪，树立诚信。餐饮行业是广大消费者在第一线的生产者和服务员，也应该是他们在第一线的安全卫士。要坚决执行食品安全的所有法规，拒绝一切“地沟油”、“瘦肉精”、不合规的“添加剂”等等，真正使“民以食为天，食以安为先；安以诚为本，诚以质为根”的理念成为每一个餐饮工作者的“经营基因”和工作信条。
此外，日益激烈的市场竞争使任何企业都处在“逆水行舟，不进则退”的境地，加强企业管理尤其是统计分析、市场开拓、用工管理、标准化等基础工作当然是最基本的“内功”。但是，在找准自己的市场定位之后，企业规模、改组改制、业态选择、发展方式、人才组织、模式创新、提高信息化水平，等等影响企业长远发展的内容常常是破解“三高一低”“魔咒”的有效手段，也是企业必须苦练并带有战略性的“内功”。
中国美食，世界瑰宝。各具特色、绚丽多彩的中国美食不仅蕴含着精湛的技艺和丰富的文化，在转方式、调结构的艰苦历程中，还将注入我们“永不言败”、“永远向前”的奋斗基因。中国的餐饮企业要加快转型升级的步伐，切实做到大企业要强，小企业要活。我深信，经历过国际金融危机洗礼和发展困境的中国餐饮业，将会以更加崭新的姿态，屹立于世界餐饮业之林。
（转自《经贸参考》）