杨风华 青岛君如意酒店管理有限公司
摘 要:餐饮业的财务管理即是对其资金的管理。在全球经济一体化和信息飞速发展的情况下，餐饮业由于其服务的复杂性的经营特点，从而导致餐饮业极其容易在其经营的各个环节上出现问题，从而有可能导致其蒙受资产等方面的损失。本文将从餐饮财务管理问题的成因、具体表现、重要意义、解决措施等方面出发，进行深入的探讨和分析，从而提高餐饮业的财务管理水平。
关键词:餐饮 财务管理 问题 解决措施
餐饮是指有关饮食及其加工服务的机构。而财务管理是基于企业再生产过程中客观存在的财务活动和财务关系而产生的，是企业组织财务活动、处理与各方面财务关系的一项经济管理工作，是现代企业制度的重要基础。虽然这两个名词看似关系不大，但实际不然。财务管理在餐饮的经营发展中发挥着不可或缺的功能。餐饮业的财管理具有其他企业一样的基本性质，但同时也有其特性。正确有效的财务管理可以增加该餐饮业的竞争力，使其净资产保持稳步的增长速度，有利于餐饮市场的扩大。但是，由于餐饮业服务的复杂性的特点，从而导致其极其容易在其经营的各个环节上出现问题，从而有可能导致其蒙受资产等方面的损失。因此，在全球经济一体化和信息飞速发展的情况下，分析餐饮财务管理具有重要的意义。
一、餐饮业财务管理问题出现的原因
餐饮娱乐业属于改革开放之后的一种新兴产业，并逐渐壮大起来。在改革开放的三十年中，该行业的规模由小到大，并以越来越快的速度高速发展。现已成为一种规模化的经营体系，在国民经济收入中占据着重要的地位。同时，该行业的出现与发展也对财务管理系统体制提出了较高的要求，尤其是在信息化的今天。而作为改革开放仅30余年中国而言，财务管理体制的发展还未能赶上转型餐饮业过快的发展速度。餐饮业的财务管理经历了一个从社会主义计划经济到社会主义市场经济转型的过程。而在此过程中，我们把其餐饮财务管理问题的出现原因归为以下几点：
1.财务管理目标的急功近利
正如上文所提到的内容，我国刚完成了从社会主义计划经济到社会主义市场经济转型阶段，面对较为陌生的财务管理制度，我们并没有很快的适应。但是为了尽快加大餐饮业的发展速度，我们将之定为餐饮发展的战略目标。缺乏一个稳扎稳打、循序渐进的过程，这样的跳步行为让财务管理目标显得有些急功近利，从而导致在餐饮业的财务管理上极易出现漏洞。[来自WWw.lw5u.com]
2.财务管理制度的执行不彻底
早期的餐饮业的没有一个具体的财务管理体系，其主要工作只限于记账、算账、报账。但随着餐饮业的发展及规模扩大，其增加了内部功能的提高及各类经营项目增加与完善以及服务质量等要求，从而对企业财务工作有了一个新的要求，并由以前的只是记账、算账、报账，上升到财务监督，财务管理、财务控制等。但是名义上的要求增加并不能在实际中得到充分的落实。由于新发展的内控制度尚且不能使员工及高层领导很快适应，从而导致出现了有制度无责问等问题。再加上中层干部对信息化的财务制度不了解、不重视，企业基本员工待遇低下而导致在收付记账等工作中出现涣散态度。诸多原因导致餐饮业财务管理问题的出现。
二、餐饮业财务管理的重大意义
任何企业的首要目的都是谋求利润的最大化，实现其经济效益。而提高经济效益的首要途径就是加强财务管理。对餐饮业而言，财务管理同样占据着不可或缺的重要位置。在经济全球化的浪潮的冲击下，越来越多的外资融入餐饮业市场，竞争日渐增大。因此，餐饮业对财务管理有着迫切的需求，财务管理对餐饮业又有着重大意义。
1.加强财务管理可以实现餐饮业的经济效益
餐饮业的资金流动及其自身的经济活动是该行业财务管理的重要目标，正确有效的财务管理不但可以使餐营业的资金进行良[来自Www.lw5u.com]好的运转，还可以使其达到预先制定的基本预期，从而实现资本的可控性增长。
2.加强财务管理可以提高餐饮业的经济效益
在正确使用餐饮业的采购资金的基础上降低采购基金是财务管理的重要措施，也是提高餐饮业经济增长的重要手段。因此，在有效进行财务管理的条件下，可以使餐饮也实现经济效益的稳步提高。
三、餐饮业财务管理可能出现的问题
1.材料成本管理上的问题
由于餐饮业材料成本涉及原材料的采购和使用等环节。而在原材料的采购上，因采购的频繁性、多样性、价格波动性等特性，造成采购者较强的工作强度，导致采购的难度加大。在多数餐饮业中，采购者往往会虚报价格，故意报高价格，以次充好，无计划地进行采购等等，从而导致原材料成本增高，大大增加了企业的成本。同时，在原材料的使用环节，很多员工缺乏为企业一切利益为首的意识，从而造成原材料的滥用与浪费，同样增加了企业的成本。所以，有时候出现企业的营业收入很高，但由于成本费用的增加，导致企业净利润很低，甚至亏损的现象。
2.客户签单问题及应收账款出现问题
餐饮业中经常会遇到的问题就是，很多客户进行消费之后，采用公款签单的方式进行结账，但是由于签单的通常是主要领导同意，手下员工进行，从而导致在收款过程中可能与客户出现矛盾。同时，由于人情往来或人际关系的原因，导致账面价格与实际价格不相符的情况，影响了企业的财务统计与年终结算。同样，餐饮业还会经常遇到赊账等情况出现。在应收账款的催收方面，餐饮业与其他行业有相同的矛盾性存在。一方面催收账款后可能实现短期账款的收入，但是另一方面，从长期来看，可能因为得罪了客户从而失去了长期的客户来源。但是，这种尴尬两难的情况若不进行突破解决，也会造成企业营运困难。
3.信息化水平太低的问题
在信息化的现代社会，着力推进餐饮企业财务管理信息化建设可以推动餐饮企业各项管理工作上水平，增加经济效益和社会效益提升竞争力。但是，我国很多餐饮业的财务部门还未从单纯的记账、收账、入账的模式中的走出来，从而导致餐饮业的信息化较为滞后，硬件设施水平较低，缺乏后期维护与整修，缺乏良好的信息管理制度，缺乏优秀的财务信息管理人才。若餐饮业的业务较多，这样的财务管理设施不但不能满足其经营需要，还会大大减慢营业水平，造成其营业水平低下，最终影响餐饮业的收益水平。
4.服务收银问题
在多数餐饮业中，采用的都是当日收银，第二天交收营业款的制度。这样的制度不仅不能有效的执行财务统计的工作，还可能造成财务管理现金被占用，企业资金流动性受阻等问题，同时还可能存在财务的安全隐患。
四、餐饮业财务管理问题的应对措施
有了上述的分析，我们知道了财务管理在餐饮业中的重要性，而其出现的问题也然人担忧。因此，以下提出几点改进措施以从根本上解决这些问题。
1.加强餐饮业所有成员的思想教育工作
正如上文分析，财务管理之所以出现这么多问题，根本上是由于餐饮业员工及中高层领导对财管意识的薄弱造成的。因此，开展必要的讲座或培训，让所有人员了解财务管理的重要性，加强他们对财务管理的重视，从根本上消除“有制度无责问”的问题。
2.完善材料成本的管理
由于原材料在采购使用上的某些问题导致出现企业成本增加，利润减少。因此，要加快完善成本的管理，明确原材料的采购、使用要求及标准。在原材料的采购环节，分派两人或三人进行原材料的采购，实行相互监督机制，尽可能地减小其权限，从而避免虚报高价、盲目购买、以次充优等问题的出现。同时，监督机制也能较好地防止原料在用环节中的浪费。
3.财务管理的信息化水平
抓好餐饮企业财务管理信息化，应该着力抓好网络建设，强化硬件软件的环境建设，同时加强维护与整修。其次要选择适合本餐饮业的财务会计软件，提高财务会计软件的使用层次。再者就是要选拔优秀的人才进行操作。同时，还应加强内部职工的信息技术培训，以实现信息系统的一体化管理。
4.建立、健全及完善财务管理制度以及岗位管理制度
好的企业管理需要健全的管理制度，而实现餐饮业财务管理的前提即是完善其财务管理制度，使其适应现代企业发展的要求，满足企业发展的要求，使之专业化。同时，良好的岗位管理制度也是企业成功的必要条件。在企业运营中，实行明确分工，相互监督，奖惩分明的岗位管理制度。
五、总结
改革开放之的30余年中，我国的餐饮业作为一种新兴产业正飞速蓬勃地发展。在全球经济一体化和信息化的今天，企业管理在餐饮行业中发挥着重要的作用，尤其是对财务管理的需要日渐增强，财务管理发挥着不可或缺的重要作用。但由于我国体制改革等情况，导致财务管理在餐饮业中出现了较多的问题。而如果一个企业的资金的运用上，既有效地控制成本支出，又合理地优化资源配置，最终就可实现企业价值最大化。因此，我们从四个方面进行了餐饮业财务问题解决方法的探讨，以求从根本上解决问题并最终实现餐饮业经济收益的获得及其资产高速有效的增长。