施连花 杭州物美大卖场商业有限公司
摘 要:该文探讨了大型零售连锁超市的人工成本控制与人力资源管理。提出人工成本管理是人力资源管理的重要组成部分，控制人工成本是手段不是目的，必须服务于企业的“盈利最大化”。大型零售连锁超市人工成本增长率低于营业收入增长率的时代已一去不返；应把控制人工成本的重点放在优化流程和组织结构，合理管控人员编制，把“总人数”做小；大型零售连锁超市“盈利最大化”，须充分重视调动员工积极性、发挥大型零售连锁超市的规模效应，提高毛利率。
关键词:连锁超市 人工成本 人力资源
一、大型零售连锁超市的人工成本
1.零售连锁超市。据东北财经大学出版社2010年10月出版的“21世纪高等院校市场营销专业规划教材”《零售学》，零售是向最终消费者出售消费品及相关服务的一种商业活动。具有150多年发展史的现代西方零售业经历了5次革命。其中第二次是1859年美国的吉尔[来自wwW.lW5u.coM]曼与哈福特在纽约创办了第一家连锁店”，“把现代化工业大生产的原理应用到零售领域”，“实现采购、配送、销售、决策职能的专业化，商流、物流、信息流的集中化”；第三次是“1930年8月，世界上第一家超级市场在美国诞生”，“在卖场采用顾客开架自选、自我服务、一次结算的售货方式”。
2.人工成本。国际上通用的定义是指雇主在雇佣劳动力时产生的全部费用。1966年在日内瓦第十一届国际劳动经济会议人工成本会议通过决议案。我国是指企业在一定时期内，在生产、经营和提供劳务活动中，因使用劳动者而支付的所有直接和间接费用的总和。据国家劳动部劳部发（1997）261号文规定，人工成本范围包括：职工工资总额、社会保险费用、职工福利费用、职工教育经费、劳动保护费用、职工住房费用和其他人工成本支出。其中，职工工资总额是最主要的组成部分。
二、人工成本控制对大型零售连锁超市的生存发展影响重大1.据深交所中小板上市的“成都红旗连锁股份有限公司”的招股书和2012年报，其“连续10年荣获中国连锁经营协会评选的中国连锁百强企业，2011年中国连锁百强中排名第60位，在2011年中国快速消费品连锁百强中排名第26位”。2012年营业总收入390515万元，经营、管理、财务三项费用合计80471万元，其中人工费合计42256万元，占三项费用的52.51%，为公司营业利润的2.26倍。
2.东莞证券蒋孟钢、曾彤浩2013年5月14日发表的《行业有一定回暖，整体仍在低位徘徊---2012年年报及2013年1季报总结》，选取了沪深两市商业零售业中“44家重点零售公司”，其中永辉超市、步步高、中百集团、人人乐、华联综超、红旗连锁、新华都、三江购物等8家构成的“超市类上市公司”2012年的毛利率20.39%，销售、管理、财务三项费用率（费用/收入）17.69%，其中工资福利超过三分之一、为6.52%，而净利润率仅1.65%。
三、控制人工成本是手段不是目的，必须服务于“实现组织目标”
1.“管理就是对人力和其他资源进行计划、组织、领导和控制，以快速有效地实现组织目标”（注3）。“人力资源管理包括管理者为吸引和留住员工，并确保他们高效率地措施工作，从而为实现组织目标作出贡献而进行的所有活动”，其主要包括“招聘和甄选、培训和发展、绩效评估和反馈、薪酬和福利、劳动关系”等5项目内容。
2.“薪酬包括员工的基本工资、加薪和奖金，它是由多种因素决定的，包括组织和工作的特征以及绩效水平。员工的福利是基于其组织成员身份（不考虑所从事的具体工作）而获得的，包括病假、休假、医疗保险和人寿保险等等”。管理者“利用薪酬来激励员工高水平地工作，实现他们的工作目标”。
3.人工成本管理是人力资源管理的重要组成部分，控制人工成本是手段不是目的，必须服务于“实现组织目标”。大型连锁超市是以连锁、超市的形式从事零售[来自www.lw5U.com]业务的企业，其人工成本管理，必须服务于企业的目标“盈利最大化”。
四、大型零售连锁超市的人工成本增长率低于营业收入的时代已一去不返
1.“红旗连锁”2010-2012年营业收入增长率为11.22%、24.71%、13.26%， 人工费增长率6.77%、40.09%、40.03%。2010年人工费增速减缓是由于四川“受特大地震灾害和金融危机双重影响，2008年、2009年，按照人力资源和社会保障部的要求，我省暂缓了最低工资标准调整”，到2010年7月5日才由“省政府第59次常务会议”决定，“调整全省最低工资标准”。2011年12月下旬再次调整“省最低工资标准”，“2012年1月1日起发布实施”，“与2010年8月调整后的各档次”相比，“上调幅度分别为23.1%、23.9%、23.1%、23.5%，平均上调幅度为23.4%”（注8）。
2.“超市类上市公司”2012年营业收入“增长17.34%，增速较去年同期下滑5.63%”，创“近5年的新低”，工资福利增27.56%；两位分析师认为：“对超市来说，人力成本的增长仍然是最大的压力，而人力成本压力一方面来源于新开门店对新员工的诉求，另一方面则来自人均工资的提升。我们判断，我国低端劳动力报酬未来仍将持续提升，因此，预计2013年超市企业人均工资上涨的趋势将不断延续”。
3.中国连锁经营协会2013年4月17日发布“2012年中国连锁百强”。“百强销售总体增长10.8%，为历年来增长最慢的一年，也慢于社会消费品零售总额14.2%的增长”。“近几年，网络零售对传统零售带来了较大的冲击，从最初的图书音像、家电、数码3C，到服装鞋帽、日用百货，再到家居、食品，网络零售不断挤压实体零售的市场份额”。“成本上升，利润增幅下降成为普遍现象。成本方面，依然主要是房租和人工成本两个方面，总体上升幅度较快，百强企业平均在15%以上。十八大提出的‘收入倍增计划’，以及国家《促进就业规划（2011-2015）》称，‘十二五期间，最低工资标准将年均增长达13%以上’，为人工成本增长设定了下限”。
人工成本增长率高于营业收入增长率，不仅是难以逆转的趋势，且已经是难以回避的现实。
五、控制人工成本，重点在优化流程和组织结构，合理定岗定编
1.薪酬水平取决于市场供求。“企业工资水平的高低”在较大程度上决定“企业在劳动力市场上的竞争能力大小”，合理的工资水平是正常完成员工招聘工作的基础。同时，“薪酬可以用来激励人们实施那些有助于实现组织目标的行为，也可以激励人们加入并留在组织中”。提高员工忠诚度，能减少离职率和劳动争议，有效降低离职成本和再获得成本。
2.大型零售连锁超市的人工成本在很大程度上是固定成本，在事中、事后可调控的空间很小。大型零售连锁超市基本上是计时工资制为主，人工成本中由销售收入直接决定是否支出的占比不大，主要取决于人数与既定的工资水平；灵活用工，充分利用小时工、劳务工、实习生等用工形式，有一定的作用但十分有限。
3.控制人工成本，重点在优化流程和组织结构，合理定岗定编。虽然人力资源管理“5项目内容”的第一项就是“招聘和甄选”。但十分明确，“在实际招聘和甄选员工之前，管理者需要进行两项重要的工作：人力资源规划和工作分析”。“人力资源规划包括管理者为预测组织目前和将来对人力资源的需求状况而实施的所有活动”；“工作分析是确定两项内容的一个过程”，即“工作包括的任务、义务和责任”、“履行职责所需要的知识、技能和能力”。而“需求预测是在既定的组织目标和战略下，估计组织所需员工的资格和数量”，其前提条件是已完成组织结构的设计。“组织设计的第一步是工作设计，即管理者决定如何把为消费者提供产品和服务而必须完成的任务组合为具体的工作的过程”。总之，只有优化流程和组织结构、合理定岗定编，才能合理管控人员编制、把“总人数”做小，才能更有效地控制人工成本。
4.大型零售连锁超市“盈利最大化”，在于充分调动员工积极性、充分发挥规模效应，提高毛利率。“红旗连锁”2009-2012年的毛利率分别为22.82%、23.15%、23.87%、25.36%，“超市类上市公司”2008-2012年的毛利率分别为18.91%、19.07%、19.61%、20.04%、20.39%，都是逐年上升。
参考文献：
[1]孙晓红，闫涛，冷泳林主编.《零售学》.东北财经大学出版社，2010年8月第一版
[2]（美）加雷思*琼斯，珍妮弗*乔治著，郑风田，赵淑芳译.《当代管理学》.人民邮电出版社，2005年4月
[3]四川上调最低工资标准.最高档次提高至850元.四川日报，2010年07月06日
[4]四川最新最低工资标准2012年1月1日起实施.华西都市报2011年12月22日
[5]“2012年中国连锁百强”发布.中国连锁经营协会，2013年4月18日
[6]孔微巍主编.《劳动力经济学》.科学出版社，2011年2月第一版
[7]（美）加雷思*琼斯，珍妮弗*乔治著.当代管理学